فطيرة اللحم بالجزر

من طرف **الثلج الاسود** السبت نوفمبر 23, 2013 8:13 am

حضير العجين:
½ 2 كوب دقيق
200 غرام زبدة باردة مقطعة شرائح
2 ملعقة صغيرة ملح
3 – 4 ملاعق طعام ماء بارد

الحشو :
500 غرام لحم بقري ( يفضل الفيليه ) مقطع شرائح ينقع يوم كامل في : 1 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 ملعقة طعام خل، 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ½ ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغير هال
1 حبة متوسطة الحجم من البصل، مقطع
1 ملعقة طعام زيت زيتون او زبدة
300 غرام جزر متوسط الحجم/ مقطع إلى شرائح ومسلوق في قليل من الماء
1 حبة صغيرة من الشطة الخضراء مقطع شرائح
1 ملعقة طعام طحين
¾ كوب مرق دجاج
2 ملعقة صغيرة زعتر أو زعتر بري
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ

طريقة التحضير
في محضرة الطعام تضرب مقادير العجين حتى يتماسك فقط ، تغلف وتترك في الثلاجة مدة نصف ساعة ( كما يمكن تحضيرها باليد بدون عجن)، يشوح البصل في الزيت او الزبدة مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يطرى على نار هادئة، يضاف الشطة ويشوح، ترفع الحرارة وتضاف اللحمة على دفعات مع رشة من الملح مع التقليب حتى تأخذ لونا ذهبيا وتنضج، يضاف الطحين ويقلب مدة دقيقة، يضاف المرق والجزروالزعتر ويترك المزيج دقيقتان على النار ثم يرفع ويترك ليبرد، ويؤخذ ثلثي كمية العجينة وتفرد بالمرق / الشوبك الى سماكة ½ سم وتوضع في قالب الفطيرة قطره 25 – 30 سم تقريبا وتثبت في القاعدة والاطراف، يوزع فوقها خليط الحشو. يفرد باقي العجين ويقطع الى شرائح ويوزع فوق الحشوة او يرق دائرة كاملة و تدهن بالكريمة، تدخل الفطيرة الى فرن ساخن الى حرارة عالية مدة خمسة دقائق ثم تخفض الحرارة الى متوسطة وتُخبزلمدة من 25 إلى 30 دقيقة على درجة حرارة عالية، تخرج من الفرن وتترك مدة عشرة دقائق قبل التقديم

الكمية تكفي : 6 اشخاص
مدة التحضير : ساعة
مدة الطهي : 30 دقيقة