القوزى @@@@@

من طرف **همسة** الثلاثاء أغسطس 07, 2012 10:06 am

طريقة الطبخ الغوزي

المقادير :
=========
خروف وزنه10-12 كيلو
-كبدة خروف مقطعة قطع صغيرة
-ربع كاسة زيت للكبدة
-كوب ونصف خل أبيض
-2 علبة مكرونة طويلة
-10 كاسات رز
-نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ (اللحم المفروم المطبوخ عبارة عن لحم مفروم+بصل+ملح+فلفل أسود)
-2 ملعقة طعام صلصة
-4حبات طماطم معصورة
-2كوب لبن زبادي-بيضة واحدة
-ملعقة شاي نشاء
-نصف كوب طحينة
-ملعقة طعام ثوم مدقوق
- نصف ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من(فلفل أسود-كمون-هيل
-قرفة-كزبرة ناشفة-خولنجان) - ملعقة شاي زعفران مطحون
نص ملعقة طعام خولنجان وهيل مطحون لدهن الخروف
3 ملاعق طعام ملح لدهن الخروف
- ملعقة طعام ملح للمكرونةأو حسب الرغبة
-2ملعقة طعام ملح للرز أو حسب الرغبة
-كوب ونصف سمن أوزيت
-3 فصوص مستكة للرز
-10 حبات هيل للرز
-كاسة لوز مسلوق ومقلي للزينة
-صنوبر مقلي للزينة
- كاس زبيب مقلي للزينة-
8بيضات مسلوقة للزينة
-حلقات طماطم وليمون للزينة
-20 كاسة ماء للرز وتختلف كمية الماء حسب نوعية الرز
الطريقة :
========
1- اغسلي الخروف وينظف من الداخل والخارج واغسليه جيدا ويصفى من
الماءوضعي عليه الخل من الداخل والخارج واتركيه لمدة ساعة
2-ضعي البيض في زبدية وضعي عليه النشاء ويخفق جيدا وضعي عليه اللبن والطحينة وجميع البهارات والثوم والطماطم والعصفر والزعفران ويقلب
الجميع جيداً وخذي نص الخليط وضعي عليه 3 ملاعق طعام ملحوالبهارات ويقلب وادهني به الخروف من الداخل والخارج.
3- ضعي المكرونة في ماء مغلي واتركيها تغلي غلية واحدة وتصفى
4- اقدحي الزيت وضعي فيه الكبدة وتقلى في الزيت وانشلي الكبدة واتركي الزيت وضعيها فوق المكرونة وضعي اللحمة المفرومة عليهم.
5- ضعي على خليط اللبن ملعقة طعام ملح ويقلب وضعيه على المكرونة ويحشى بهابطن الخروف.
6- تخيط فتحة الخروف من البطن بخيط خاص .
7- احضري صينية بحجم الخروف وضعي عليها قصدير 3 طبقات بالطول متداخلة
مع ثلاث طبقات بالعرضوضعي بهاالخروف ويلف بالقصدير وضعيه بالفرن على
نار عالية لمدة ساعة ثم على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات ثم ارفعي عنه غطاء القصدير واتركيه يحمر.
8- اقدحي السمن وضعي عليه المستكة ويقلب إلى أن تذوب وضعي عليه الماء والهيلوالملح واتركيه إلى أن يغلي .
9- إغسلي الرز وضعيه على المرق واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج .
10- اغرفي الرز في صحن الخروف المعد واتركي حفرة في النصف وعي الخروف في
الحفرة واسحبي الخيط .
11- ادهني البيض المسلوق بخليط البض ويقلى في الزيتوعيه على الرز ويزين باللوز والزبيب والصنوبروحلقات الليمون والطماطم ويقدم.
ملاحظة:
=======
إذا زاد من ماء الخروف يقاس مقدار 20 كاسة بدلا من الماء واعملي به الرز .