فطاير هندية

ممقادير فطائر هندية
٦٥ غرام عدس أصفر، التور دال (البازلاء الصفراء)
٣ بطاطا حجم كبير، مقطّعة
١⁄٢ كوب دقيق الحمص
١ ملعقة كبيرة نعناع، طازج مفروم
١ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفروم
٢ ملعقة صغيره غارام ماسالا
١ ملعقة صغيره كمون بودرة
١ ملعقة كبيرة كزبرة بودرة
٢ فلفل أحمر حر صغير، مفروم فرمًا ناعمًا
١ صفار بيضة
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
٢ ملعقة صغيره ملح
دقيق الحمص إضافي
٣ ملعقة كبيرة سمنة
١ كوب ماء ساخنة
لصلصة التمر الهندي
١ كوب ماء ساخنة
٥٠ غرام تمر هندي، مجفّف مقطّع
٢ ملعقة صغيره زنجبيل طازج، مبشور
١ ملعقة صغيره كمون بودرة
٥٠ غرام سكر، النخيل، مقطّع
طريقة تحضير فطائر هندية

١. يوضع عدس الدال في وعاء ويُغطى بالماء ويُنقع لمدة 45 دقيقة ثم يُصفّى.

٢. في غضون ذلك، تُعدّ صلصة التمر الهندي.

٣. يوضع الدال في كفت متوسّط الحجم ويُغطّى بالماء البارد ويُترك على النار ليصل إلى درجة الغليان، بعدها فورًا يطهى على نار منخفضة من دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًّا ويُصفّى.

٤. تُغلى البطاطا أو تطهى على البخار أو في المايكروويف حتى تصبح طريّة ثم تُصفّى وتُهرس وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة.

٥. توضع البطاطا المهروسة ودقيق البيسان والأعشاب والتوابل والفلفل الحارّّ وصفار البيض والعصير والملح في وعاء كبير ويُضاف عدس الدال. ويُقولب الخليط على شكل كاريات ثم يُسطّح على شكل أقراص. يُرشّ البيسان والزائد على الأقراص ويتم التخلّص من البيسان الزائد.

٦. تُسخّن السمنة في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُغمّس الفطائر، كل واحدة على حدة، في البيض. وتُطهى حتى تحمرّ ثم تُصفّى على ورق قادر على الامتصاص. وتُقدّم مع صلصة التمر الهندي.

٧. صلصة التمر الهندي: يوضع الماء والتمر الهندي في وعاء صغير ويترك لمدة 30 دقيقة. ويُصفّى التمر الهندي في كفت صغير ويُعصر اللّبّ لاستخراج كل السائل ويُرمى لبّ التمر الهندي. يُضاف الزنجبيل والكمون وسكّر النخيل إلى الكفت ويُترك الخليط على النار ليصل إلى درجة الغليان بعدها فورًا يطهى على نار منخفضة من دون غطاء لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء. وتُنخل الصلصة وتُقدّم فاترة.
:

فطاير هندية

فطاير هندية

رد: فطاير هندية

رد: فطاير هندية