البانكو-كعك سرطان البحر المغطى (كراستيد) بالفول السوداني

من طرف **عيون الريم** الجمعة أغسطس 14, 2015 11:03 am

مكونات
فنجانين من الكريمة الثقيلة
3 فصوص ثوم، مفروم
غصنين من الروزماري‬ الطازج
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني
3/4 فنجان من البصل الأحمر (حوالي 1/8 بوصة) المقطع على شكل مكعبات (حوالي 1/8- بوصة من المكعبات)
1/2 فنجان من الفلفل الأحمر الحلو (حوالي 1/8 بوصة) والمقطع على شكل مكعبات
1/2 فنجان من الفلفل الأصفر الحلو (حوالي 1/8 بوصة) والمقطع على شكل مكعبات
‏‫رطل من لحم سرطان البحر الكتل‬، يتم فرزه بدقة لإزالة أي صدف أو غضاريف
بيضتين كبار، مضروبين بشكل خفيف
ثمرتين من جلبنوس شيلي، مقطعة إلى مكعبات بمقدار 1/8- بوصة
ملعقتان كبيرتان من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الإيطالي الطازجة والمفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة والمفرومة
ملعقتان صغيرتان من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الطازج والمطحون
فنجانين من البانكو (فتات الخبز على غرار الطريقة اليابانية)، ويتم معالجته في معالج طعام من أجل أن يصبح متناسقًا مع الفتات
1/2 فنجان من الدقيق متعدد الأغراض
1/2 فنجان من الزبدة المصفية
صوص الريمولادي
الإعداد
1في وعاء ثقيل، قم بدمج الكريمة والثوم والروزماري والبابريكا. قم بوضعه على النار حتى يغلي ثم اخفض الحرارة لتصبح هادئة وقم بالطهي حتى يقل المقدار إلى النصف، سيستغرق حوالي 10 دقائق. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
2‏‫في مقلاة سوتيه، قم بتسخين زيت الفول السوداني على درجة حرارة أعلى من المتوسط. قم بإضافة البصل والفلفل الحلو والسوتيه، وقم بتقليبه من حين لآخر، حتى يصبح طريًا ومحمرًا ولكن ليس مكتسبًا اللون البني الفاتح، سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ضعه في مكان واتركه يبرد.
3قم بالتسخين المسبق للفرن على 350 درجة فهرنهايت.
4في سلطانية خلط، قم بدمج سرطان البحر والبيض والجلبنوس والريحان والبقدونس والطرخون والملح والفلفل الأبيض وخليط من الكريمة وخضروات سوتيه وفنجان من البانكو المطحون. قم بكل رفق بالتقليب حتى يصبح مخلوطًا بشكل جيد.
5في صينية الفرن، قم بتقليب ما تبقي من البانكو والدقيق معًا.
6قم بتقسيم خليط سرطان البحر إلى 12 شريحة، تزن كل منها 3 أوقيات تقريبًا. ‏‫قم بوضعه على شكل دائري، مع وضع الكعك بشكل مسطح قليلاً بمقدار 3 بوصات عرضًا وسمك يصل إلى 1/2 بوصة، كما قم بتدوير خليط البانكو حتى يتم تغطيته جيدًا وقم بوضعه على صحن.
7في مقلاة سوتيه مقاومة للحرارة، قم بتسخين 1/4 فنجان من الزبدة المصفية. قم بطهي 6 قطع من كعك سرطان البحر مرة واحدة في المقلاة حتى تكتسب لون بني ذهبي على جانب واحد.
8باستخدام سكين تسويه، قم بتقليب الكعك بكل حذر. قم بوضع المقلاة داخل فرن التسخين المسبق وقم بالخبز حتى تكتسب الجوانب السفلية اللون الذهبي، من 2 إلى 3 دقائق. قم بوضع الكعك على صحن ساخن واحتفظ به ساخنًا.
9كرر عملية الطهي باستخدام ما تبقى من الزبدة المصفية وكعك سرطان البحر. قم بوضع الكعك الذي تم الانتهاء منه على صحن التقديم. يقدم مع صوص الريمولادي.

البانكو-كعك سرطان البحر المغطى (كراستيد) بالفول السوداني

البانكو-كعك سرطان البحر المغطى (كراستيد) بالفول السوداني

رد: البانكو-كعك سرطان البحر المغطى (كراستيد) بالفول السوداني