ديك رومي محمر والارجل محشوة لذيذ

من طرف **رحيق الورد** الجمعة أغسطس 14, 2015 9:55 am

ديك رومي عضوي طازج يزن 20 رطلاً. باستخدام سكين حاد، افصل الأرجل عن باقي جسد الديك الرومي وانزع العمود الفقري. احتفظ بالصدر لتحميره. ابدأ في تحضير الصدر بمجرد أن يتم وضع الأرجل في الفرن.
المكونات
المجموعة: بالنسبة للأرجل المحشوة:
رجلان للديك الرومي
8 أواق من حشو المشروم البري
4 أواق من زيت الزيتون
8 أواق من مرق الدجاج العضوي
جزرتان عضويتان مقشرتان في مقاطع من بوصة واحدة
3 من سيقان الكرفس، مقطعة في مقاطع من بوصة واحدة
بصلتان صفرتان، مقطعة مكعبات
2 من الروزماري الطازجين
فنجانان من عصير الرمان
لوبيا القصب
أسياخ خشبية
المجموعة: بالنسبة للصدر المحمر:
صدر مزدوج كامل
6 ملاعق كبيرة مليئة بالزبد
ملعقتان كبيرتان من الروزماري المفروم
4 أواق من زيت الزيتون
ملح وفلفل
الإعداد
1المجموعة: الأرجل المحشوة:
2قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. انزع اللحم دون إزالة الجلد. قم بإزالة الجلد الفضي وكل الأوتار. مع وضع جانب الجلد لأسفل، قم بالتغطية بلفائف البلاستيك وقم بالتقسيم إلى أرطال متساوية. قم بتتبيل الجزء الداخلي عن طريق إضافة الملح والفلفل.
3أضف 8 أواق من حشر المشروم بشكل متساو عبر القسم الأوسط. قم باللف في أسطوانة ضيقة.
4قم بالربط باستخدام ‏‫لوبيا القصب‬ وأغلق الأطراف باستخدام الأسياخ. قم بتتبيل الجزء الخارجي عن طريق إضافة الملح والفلفل.
5قم بتسخين مقلاة التحمير وأضف زيت الزيتون. قم بشي اللحم حتى يصبح بلون بني ذهبي.
6قم بإزالة الأرجل من مقلاة التحمير. أضف الجزر والكرفس والبصل، ثم قم بالطهي حتى يصبح باللون البني. قم بإزالة الخليط حتى تحصل على المرق. أحضر مغلاة وأضف أرجل الديك الرومي. قم بطهي الأرجل لمدة ساعتين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة.
7قم بإزالة الورق المفضفض وإنهاء التحمير للحصول على للون على اللحم، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت.
8قم بإزالة الأرجل وضعها جانبًا على صحن. قم بالتغطية باستخدام الورق المفضفض حتى تصبح الشريحة جاهزة.
9أضف فنجانين من عصير الرمان إلى سائل الطهي. قم بالطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم ضع طبقة رقيقة من المرق خلال مطحنة الطعام. سيعمل الجزر والبصل والكرفس على جعل المرق سميكًا. قم بتتبيل المذاق عن طريق إضافة الملح والفلفل. انتظر لمدة 30 دقيقة، وقم بإزالة الدهون الزائدة باستخدام مغرفة صغيرة. قم بإزالة اللوبيا والأسياخ. قم بالتقسيم إلى شرائح تصل إلى نصف بوصة.
10المجموعة: للصدر المحمر:
11قم بخلط الزبد والروزماري والفلفل الأسود والملح إلى المذاق حتى يصبح جيدًا وناعمًا. باستخدام يديك، قم بفصل جلد الديك الرومي بعناية وتحمير اللحم. قم بفرد زبد الروزماري بالتساوي بين الجلد واللحم. قم بتتبيل صدر الديك الرومي عن طريق إضافة الملح والفلفل وافركها باستخدام زيت الزيتون.
12ضعها في مقلاة التحمير على الرف. إذا كان الفرن لديك كبيرًا بما يكفي، فيمكنك تحمير صدر الديك الرومي في الفرن نفسه أثناء طهي الأرجل، وهي المفضلة، لأن البخار من سائل التحمير يحافظ على رطوبة التحمير.
13قم بالتحمير حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة. قم بصب الشحم المتساقط من المقلاة كل 15 دقيقة.
14عندما يكتمل طهي الصدر، قم بتغطيته باستخدام الورق المفضفض واتركها تبرد في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للنقش.

من طرف STAY OUT OF MY WAY الأحد أغسطس 16, 2015 5:50 pm

من طرف STAY OUT OF MY WAY الأحد أغسطس 16, 2015 5:51 pm

ديك رومي محمر والارجل محشوة لذيذ

ديك رومي محمر والارجل محشوة لذيذ

رد: ديك رومي محمر والارجل محشوة لذيذ

رد: ديك رومي محمر والارجل محشوة لذيذ